揭秘:一个馒头的前世今生

2020-05-17

馒头是中国最著名的发酵面食品

被誉为是古代中华面食文化的象征。

它存在于我们生活每个角落

所以,常见的馒头

是怎么变成国民美食呢?

下面我们看看馒头的前世今生


它到底,有多少别名?


春秋战国  

      《事物绀珠》记载“秦昭王作蒸饼”,萧子显在《齐书》中亦有言,朝廷规定太庙祭祀时用“面起饼”,即“入酵面中,令松松然也”。“面起饼”可视为中国最早的馒头。

可见,中国人吃馒头的历史,至少可追溯到战国时期。

 汉朝 

       汉朝时,由于磨已广泛应用,蒸制的面食也随之流行于全中国各地,当时统称为“饼”。在《齐书》有记载:西晋永平九年(公元299年),皇帝专门下旨规定今后祭祀太庙要用“面起饼”。可见当时馒头不光是一种高级食品,而且因该被列为奢侈品了 。    《三国演义》第91回:诸葛亮平蛮回至泸水,风浪横起兵不能渡,回报亮。亮问,孟获曰:“泸水源猖神为祸,国人用七七四十九颗人头并黑牛白羊祭之,自然浪平静境内丰熟。”亮曰,“我今班师,安可妄杀?吾自有见。”遂命行厨宰牛马和面为剂,塑成假人头,眉目皆具,内以牛羊肉代之,为言‘馒头’奠泸水,岸上孔明祭之。祭罢,云收雾卷,波浪平息,军获渡焉。    这段故事不见正史,只在一些笔记中讲到。如宋朝的《事物纪原》、清朝的《谈征》中就说:“盖蛮地人头祭神,武侯以面为人头以祭,谓之蛮头。今讹而为馒头也。    自诸葛亮以馒头代替人头祭泸水之后,馒头刚开始就成为宴会祭享的陈设之用。晋束晰《饼赋》:“三春之初,阴阳交至,于时宴享,则馒头宜设。”三春之初,冬去春来,万象更新。俗称冬属阴,夏属阳,春初是阴阳交泰之际,祭以馒头,为祷祝一年之风调雨顺。当初馒头都是带肉馅的,而且个儿很大。

 晋代 

      晋以后一段时间,古人把馒头也称作“饼”。凡以面揉水作剂子,中间有馅的,都叫“饼”。

    《名义考》:“以面蒸而食者曰‘蒸饼’,又曰‘笼饼’,即今馒头。”《集韵》:“馒头,饼也。”《正字通》:“〔焙换成饣〕〔愉换成饣〕,起面也,发酵使面轻高浮起,炊之为饼。贾公彦以酏食(酏:酒;以酒发酵)为起胶饼,胶即酵也。涪翁说,起胶饼即今之炊饼也。”“韦巨源《食单》有婆罗门轻高面,今俗笼蒸馒头发酵浮起者是也。”

馒头衍生出了饼子?饼子得叫馒头爸爸?



  唐宋  


唐以后馒头的形态变小,有称作“玉柱”、“灌浆”的。《汇苑详注》:“玉柱、灌浆,皆馒头之别称也。”

自唐朝开始,把馒头列为了点心。

  宋时馒头成为大学生的经常食用的点心,所以《武林旧事》中称:“羊肉馒头”、“大学馒头”。岳珂有《馒头》诗:“几年大学饱诸儒,薄枝犹传笋蕨厨。公子彭生红缕肉,将军铁枚白莲肤。芳馨正可资椒实,粗泽何妨比瓠壶。老去牙齿辜大嚼,流涎才合慰馋奴。”

馒头成为食品后,就不再是人头形态。因为其中有馅,于是又称作“包子”。宋王木永《燕翼诒谋录》:“仁宗诞日,赐群臣包子。”包子后注曰:“即馒头别名。”猪羊牛肉、鸡鸭鱼鹅、各种蔬菜都可作包子馅。同时仍然叫“馒头”。

馒头又衍生出了包子?包子得叫馒头爷爷?



   元明 

自唐宋后,馒头也有无馅者。

《燕翼诒谋灵》:“今俗屑面发酵,或有馅,或无馅,蒸食之者,都谓之馒头。”

元无名氏《居家必用事类全集》中,记有当时馒头的发酵方法:“每十分,用白面二斤半。先以酵一盏许,于面内跑(疑是“刨”之误)一小窠,倾入酵汁,就和一块软面,干面覆之,放温暖处。”

这和我们现在吃的白面馒头有点像~

   清朝 

至清代,馒头的称谓出现分野:北方谓无馅者为馒头,有馅者为包子,而南方则称有馅者为馒头,无馅者也有称作“大包子”的。

《清稗类钞》辨馒头:“馒头,一曰馒首,屑面发酵,蒸熟隆起成圆形者。无馅,食时必以肴佐之。”

“南方之所谓馒头者,亦屑面发酵蒸熟,隆起成圆形,然实为包子。包子者,宋已有之。”

但《清稗类钞》又把有甜馅者称“馒头”。“山药馒头者,以山药十两去皮,粳米粉二合,白糖十两,同入擂盆研和。以水湿手,捏成馒头之坯,内包以豆沙或枣泥之馅,乃以水湿清洁之布,平铺蒸笼,置馒头于上而蒸之。至馒头无粘气时,则已熟透,即可食。”

所以,馒头也有甜咸之争?

你是吃甜馒头还是吃咸馒头?


   现代 

馒头起源的蜀汉之地,发展到现代,在南北的饮食文化中于北方更有地位覆盖率更广,是为什么呢?

原因在于地理气候原因,以种植小麦为主的中国北方地区,馒头顺其自然成功占领了人们的餐桌。南方则形成了以大米为主的农耕饮食习惯,水稻在人们的饮食中地位稳固,没有被小麦取代。当然,如今主食品种繁多,不一定非得按地理位置来。

我是一个南方人就爱吃包子馒头怎么了?我一个北方人就爱喝粥又如何?


这是中国的馒头发展历程

 跨越之久可达三千年

每一口都是风土人情

每一味都是历史积淀

五谷杂粮、健康饮食

是中国人几千年来不变的传统

不管你在哪

不管你是深夜还是凌晨

吃的就是那一口家的味道

历史长河上下五千载,派生而出“馒头”家族,南北饮食文化也应此发生巨大变化。这其中,给我们的影响,绝不仅仅只是味蕾上的改变,更对我们的生活方式、思想观念产生了日积月累的影响。

所以,短短人生几十载,要选择自己喜欢的方式生活。

一日三餐,都要好好吃。

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 让你的三餐吃的更安心~





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